1. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en pers deze uit. Was de paprika, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de peper, verwijder de steel en (eventueel) de zaadjes en snijd vervolgens fijn. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de uien en knoflook toe en bak glazig in 1-2 minuten. Voeg de paprika en rode peper toe en en bak nogmaals gedurende 4 minuten op middelhoog vuur. Vervolgens voeg je de tomaten toe, samen met de paprika poeder, komijn en tomatenpuree en breng aan de kook. Draai vervolgens het vuur lager en laat, onder regelmatig roeren, inkoken tot je een dikke saus hebt (5-10 minuten.) Breng vervolgens op smaak met zout, peper en verse koriander en zet het vuur uit.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden / 180 hete lucht. Vet een XL ovenschaal of bakplaat licht in met olie en verdeel 1 zak tortilla chips over de bodem. Verdeel hier de gehaktsaus overheen, en beleg vervolgens met mais, jalapeno pepers en kidney bonen. Strooi vervolgens 1/4 van de kaas er over heen.
4. Verdeel de 2e zak tortilla chips over de nachos met gehakt en bestrooi royaal met de overige 3/4 van de kaas. Schuif de schaal, of bakplaat, in de oven en bak af gedurende 15-20 minuten.
5. Laat de Nachos met gehakt vervolgens een paar minuten buiten de oven afkoelen. Hak nog wat extra koriander grof en strooi over de schaal. Server de nachos met gehakt  met wat zure room erbij (om te dippen.) Maar dit hoeft niet per se.

Buen Provecho!  (Eet smakelijk)

Ragout als basis

Smelt de boter in een pan met een dikke bodem, maar laat niet bruin worden. Bloem erbij, goed roeren en even 1-2 minuten laten bakken. Meng vleesfond en water en giet dit scheutje voor scheutje bij de bloem terwijl je met een garde goed roert. Zo ontstaat een roux. Laat het daarna 2-3 minuten even pruttelen. Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en roer dit door de roux

Smaakmakers voor je ragout

De eidooiers, room, mosterd en sojasaus gaan er nu door en meng je goed. Dan op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Proef nu en check wat je nog mist, kruid eventueel bij met nootmuskaat, zout en/of peper. Gebruik je versjus, dan mag er nu een scheutje doorheen, maar dit is slechts optioneel. Als laatste het vlees en de peterselie erdoor roeren, zodat alles goed bedekt is. Doe dit in een grote schaal en dek af met huishoudfolie. Laat dit door en door afkoelen in de koelkast. Het kan rustig een nachtje staan.

Kroketten zelf maken

Schep uit de afgekoelde ragout een hoeveelheid van ongeveer 75g. Rol dit in een kleine, stevige kroket. Doe dit tot al je ragout op is. Rol daarna de kroketjes door de fijne paneermeel en vorm ze nog iets beter, dat gaat nu nog makkelijker. Daarna door het eiwit halen en vervolgens royaal in de panko, zodat ‘ie goed omhuld is. Doe dit met alle kroketjes

Kroketten frituren

Wij hebben geen frituurpan, dus doen het in een stevige Le Crueset pan met zonnebloemolie. Verhit dit tot 180C. Heb je geen thermometer gooi dat op enig moment een kruimeltje panko in het vet. Komt dat meteen bovendrijven, dan is je olie heet genoeg. Frituur niet meer dan 2 kroketten tegelijk, ze hebben ongeveer 6-8 minuten nodig, tot ze mooi goudbruin en gloeiend heet zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer dan meteen.

Invriezen van kroketten

Gepaneerd en al kun je de kroketten invriezen en een aantal maanden bewaren.

1. Proportioneer het gehakt in bolletjes van ca. 65 gram met een puntvorm.
2. Snijd de plakken bladerdeeg in het midden door.
3. Neem een halve plak bladerdeeg en wikkel deze om het gekruide gehaktbolletje.
4. Maak de lentebol af door een plak boerenham om het dikke gedeelte van de bol te wikkelen.
5. Plaats de bollen in de oven en verwarm ze in ca. 20 minuten op 200 °C.