Fileer de paling en snijd deze in stukje. Halveer de ham en rol deze om de paling. Besprenkel met limoen en garneer evt. met wat dille naar smaak. Lekker uit het vuistje of op een toastje bij de borrel.

Doe een plakje bacon om alle scampies en bak deze kort aan elke zijde aan tot de scampies roze zijn en de bacon lekker krokant. Op een schaal leggen en dan een beetje limoensap eroverheen persen voor de smaak. Eventueel garneren met een paar partjes limoen.

Snijd de monchou in 12 gelijke dobbelsteentjes en wikkel de ham eromheen. Garneren met een halve walnoot.

Neem een grote pan en doe hier 1,5 liter Coca Cola, de ui, knoflook, laurier en peperkorrels in. Voeg naar smaak zeezout en versgemalen peper aan de ribben toe. Zorg dat de ribben geheel ondergedompeld zijn en voeg anders water toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Draai de ribben af en toe om en laat het zachtjes ‘trekken’ tot de botjes los komen te zitten. Dit zal ongeveer 1 uur zijn.

Bereiding van de saus

Breng de boter, ui, knoflook, ketchup, mosterd, bruine suiker, worcestersaus en Coca Cola in een zware sauspan aan de kook en zet het vuur lager. Laat de saus indikken door deze ongeveer 25 minuten, onder voortdurend roeren, zachtjes te laten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper en laat het iets afkoelen. Daarna met een blender de saus pureren. Tip: deze saus kan 5 dagen bewaard worden in de koelkast als je deze vacuüm verpakt.

Verwarm de grill of BBQ.

Belangrijk dat de grill of BBQ goed is voorverwarmd. Haal de ribben uit de pan en dep ze goed droog. Bestrijk ze royaal met de saus en leg ze op de BBQ tot ze mooi bruin gebakken zijn aan beide zijden. Dit zal ongeveer 8 minuten duren. Daarna de ribben inpakken met aluminiumfolie en even laten rusten. Serveer de ribben, eventueel met extra saus naar keuze.

Vet eerst de minicupcake bakvorm licht in met boter of bakspray en bekleed deze daarna met een plakje boerenham. Zorg dat het een bakje wordt en bak deze in 12 minuten op 225 graden in de oven tot het droog en knapperig is. Laat de bakjes afkoelen op keukenpapier en vul ze daarna met een lepel monchou en garneer elk bakje met een halve walnoot.

Tip: in plaats van de monchou kun je ook kruidenkaas nemen en als garnering een stukje peer gebruiken.